冷藏在冷库中的烹饪材料和食物含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养素的存在将导致霉菌和细菌的繁殖和生长。为了做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪材料的制冷质量，必须定期开展冷厍卫生消毒工作。霉变和消毒的冷库，可首先使用酸性消毒剂。
 

冷库设备压缩机节能技术介绍
 

1.冷库围护结构

通过蓄冷器外壳结构的蓄冷量与蓄冷器外壳结构的单位热通量成正比。因此，应进一步降低冷库围护结构的单位热流指标。为了降低围护结构的单位热流密度，保温材料的热导率应较小，围护结构层应较厚。但厚度不宜过厚，否则会增加施工成本和浪费空间等问题。因此，保温材料的选择应在适当的厚度范围内。通常要求保温材料具有导热系数低、吸水率低、耐低温性好、成本高等特点。常用的冷藏绝缘材料包括稻壳、聚苯乙烯泡沫和聚氨酯冷硬泡沫。稻壳方便，但耐热性小，易吸收水分，用量大。水库的建设费时，成本转换不低于聚苯乙烯。泡沫塑料厂商众多，容易购买，耐热性大，价格适中，施工安装方便；聚氨酯刚性泡沫塑料耐热性最大，保温性能最好，但价格高。


 

2.冷藏箱的防潮和防蒸汽

冷库的外壳结构还必须采取防潮、防潮措施，否则保温材料的保温性能会变差。这就是蓄冷器刚开始使用时保温性能好，但经过一段时间后保温效果变差的原因。由于水蒸气从高温侧渗透到低温侧，防潮蒸汽保温层应位于保温层高温侧。
 

3.冷库的蒸发压力和温度

蒸发器_蒸发温度对应于蒸发压力。在了解蒸发压力后，可以通过查表来获得蒸发温度。在冷库温度恒定的条件下，温差（蒸发温度与仓库温度之差）降低，蒸发温度可相应提高，冰箱冷却能力提高也就是说，循环效率得到提高，相应地也节省了能源。
 

       酸性消毒剂的杀菌作用主要是使细菌中的蛋白质凝固。常用消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法是：鱼出冷库后，将蒸发管组上的霜层清理干净，保持库温在50℃以下。然后，根据冷藏库中每立方米体积50～100克的体积，将其喷入库房，然后关闭储藏室门，间歇启动鼓风机，使食醋蒸发。在仓库里流动，这样醋可以吸收很多鱼腥味。